Мои повседневные хроники (irsenas) wrote,
Мои повседневные хроники
irsenas

Category:

Французский батон

Батоны получаются потрясающие, мягкие внутри, с хрустящей корочкой.



Ингредиенты:

Мука (360г - для опары; 240г - для теста) — 600 г
Вода (300г - для опары; 50г - для теста) — 350 г
Дрожжи (сухие - для опары) — 5 г
Сахар (для теста) — 1 ч. л.
Соль (для теста) — 1/2 ч. л.

Я делала половину порци - 1 батон
Опара:
360г. пшеничной муки
300г. воды
3-5г. сухих быстродействующих дрожжей.
Вот эта самая опара после 4-4,5 часов становится достаточно густой и тягучей (у меня стояла 2 часа).
Забыла начальную сфотографировать, вот такая пышная и больше в 3 раза стала в конце

И вот то, что поднялось сильно (масса опары), соединяем с тестом, которое состоит из:
240-250г. муки
6г. сахара
12г. соли
50г. воды

Тесто замешиваем, смазываем миску растительным масло и забываем еще на 3 часа. Тесто должно увеличиться значительно, не меньше чем в 3 раза.
(у меня всё замешивала хлебопечка и опять же расстаивалось 2 часа))

Разделяем на 2 части. Формируем 2 батона. И ставим на расстойку еще на 2 часа.
Затем делаем надрезы и смазываем водой. (я плохо вытянула батон и он больше похож на наш нарезной батон, а не на французский))
Выпекать нужно на пару, поэтому за часа 1,5-2 разогреваем духовку с кирпичами или камнями для выпечки (у меня ни того, ни того нет, поставила форму с водой).
Хлеб отправляется в духовку на 30 минут на 220 градусов (у меня эл. духовка).




Хлеб отправляется на ФМ "Гастрономические путешествия. Франция"
Tags: *Французская кухня, -хлеб-, рецепты*
Subscribe
promo irsenas november 15, 2016 08:00 209
Buy for 10 tokens
Слышите, этот вопль радости на всё ЖЖ? И не только ЖЖ) Потому что этот вопль может сбить с ног каждого!)) И это только я увидела анонс! Что совсем-совсем скоро)) А вот когда получу на руки... Аааа, я не знаю, что со мной будет!!! Раз уже другие блогеры сами нашли эту информацию и стали мне писать,…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 13 comments